Milk
クックヒルファームの『ゆふいん牛乳』は『63度』でゆっくり時間をかけて殺菌を行う『低温殺菌牛乳』です。
120度という高温で3秒間というのが一般的な殺菌方法です。しかし、殺菌する際の温度が高いほどタンパク質の熱変性や、ビタミン類の破壊がおきやすく、牛乳本来の旨味や栄養分、そして、風味までもが失われてしまいます。
私たちは牛乳の本来の姿を失わない温度である『63度』でゆっくり殺菌を行い、『ゆふいん牛乳』を製造しています。
『美味しいチーズ作り』を求めたとき、やはり原料である牛乳と向き合わなければなりません。
そんな思いから私たちは自社で製造しています。
牛乳の美味しさは、主に乳蛋白質。牛乳には目にみえない乳蛋白質が無数に存在しています。
しかし、一般的な牛乳の殺菌方法である『高温殺菌処理』では、旨味の素になる乳蛋白質が崩れてしまいます。崩れた乳蛋白質では良質なチーズは仕上がりません。
そこで、当社では『低温殺菌処理』で牛乳を優しく殺菌し、旨味の素になる乳蛋白質を自然な状態にとどめる事で、生乳本来の風味豊かな牛乳に仕上げています。
そのまま飲んでも美味しい、チーズ職人が理想とした牛乳を、是非ご愛飲ください。
「低温殺菌牛乳」って何だかご存じですか？牛乳を殺菌する際に、悪い菌が殺せる最も低い温度（62～65度C、30分）で加熱殺菌した牛乳です。フランスの細菌学者パスツールが発見した方法であることから「パスチャライズド」と言います。彼はワインの変質を防ぐ方法を研究するうちにこの方法を発見し、牛乳の殺菌法としても用いられています。
私たちの『ゆふいん牛乳』はノンホモジナイズド製法で製造した牛乳です。
ノンホモジナイズドとは乳中の脂肪球を均一化させない牛乳の事です。
脂肪球を細かく均一化してしまうと旨味の乳蛋白質も共に壊してしまうからです。さらに、当社では本来の牛乳の風味を味わって頂く為に瓶への充填には、ポンプを使用しません。牛乳は『生きている』ので、大事に取り扱っています。
クックヒルファーム
〒879-5101
大分県由布市湯布院町塚原135
TEL : 0977-85-4220